Ona bitna inauguracija

Dobro je znati do koje godine vas smatraju mladim. U slučaju JRE – Jeunes restaurateurs, udruženja mladih chefova i ugostitelja, to je do 42. godine. Kad doguraju do pedesete, članove srećom ne pošalju u šumu da se diskretno ugasnu, već ih proglase počasnim članovima. Ili rizničarima, u slučaju Borisa Šuljića. Samo dan nakon one manje bitne inauguracije na Pantovčaku, u Dubravkinom putu održana je ona zaista bitna, inauguracija novog vodstva hrvatske podružnice europskog udruženja JRE. Marina Gaši iz novigradskog restorana Marina nova je predsjednica, a Vjeko Bašić iz murterske Bobe potpredsjednik. Zamijenili su na tim časnim dužnostima Rudolfa Štefana iz šibenskog Pelegrinija i Tea Ferneticha iz restorana i hotela San Rocco u Brtonigli.

“JRE kuhari spajaju izvanredan talent, snažnu strast prema kuhanju, ljubav prema lokalnim proizvodima i izniman osjećaj  za tradiciju. Njihovo kuhanje, spojeno s izvanrednom atmosferom njihovih restorana nudi zaista posebno iskustvo.”

Iz Hrvatske obitelji se ovom udruženju pridružilo 15 restorana, sve redom nagrađivanih i cijenjenih od strane kritike i publike. Gornji opis ovog cijenjenog udruženja lako ćete naći na službenim stranicama. No, sve su to suhe činjenice i izlizane fraze iz kojih je teško shvatiti što je ono što baš ovo udruženje čini posebnim i zašto su mjesta koja ponosno nose ovu oznaku zaista vrijedna posjeta i dužeg zadržavanja.

Prije svega je to dobra vibra. Manjak snobizma. Istinska strast i posvećenost ovom poslu i struci. Pozitivna energija koja obavija njihovo zajedništvo i čini ih silom u zajedničkom nastupu. Sve su to potpuno spaljeni pojedinci koji furaju neku svoju priču, ukorijenjenu jednako duboko u mjestu, lokaciji na kojoj kuhaju kao i u njihovim netipičnim dušama i mozgovima. Ona iskra kreativnog ludila i nesmiljene upornosti koja rađa nešto dobro i lijepo, svim (hrvatskim) okolnostima usprkos. Da, mogu se smatrati sretnima što su našli publiku (domaću i stranu) koja to može prepoznati i cijeniti (pa i platiti), no do publike ne bi doprli da se ustrajno i tvrdoglavo nisu držali svoje vizije, što znamo, često može biti zeznuta igra.

Marina Gaši, koja je kao kuharica amaterka pred skoro 10 godina (!) u Novigradu krenula raditi morsku pop-art kuhinju jednako je spaljena poput Vjeke Bašića koji je jednu tradicionalnu konobu pretvorio u mjesto razigrane otočke igrarije s lokalnim namirnicama, tradicijom i ozbiljnim pristupom kuhanju. Nadamo se da će njihova iskra nastaviti voditi hrvatsku podružnicu ovog plemenitog i zanimljivog europskog udruženja u nove ludosti i kreativne izazove. Vrijedno je pratiti projekte kojima se JRE u Hrvatskoj bavi, a to su tijekom godine, sljedeće stvari:

– 8 tematskih radionica u Zagrebu i Splitu na kojima kuhaju JRE chefovi
– edukativni projekt na Pagu – How We Cooked the Island – posvećen skupljanju ljekovitog i aromatičnog bilja, hands-on radionica koja će pokazati primjene i iskoristivost u kuhinji
– JRE za mlade 2020 – projekt namijenjen gostima mlađim od 25 godina koji su započeli lani i nastavljaju i ove godine
– Chefs at Sea 2020 – internacionalni projekt koji treću godinu za redom dovodi europske gostujuće chefove u domaće JRE restorane
– Talent & Passion 2020 – humanitarno događanje na kojem se okupe svi JRE chefovi i zajedno stvaraju i kuhaju za neki viši cilj (poput zadnjeg, sjajnog druženja na riječkoj ribarnici, vidi video)

Na hrvatskom brunchu u Dubravkinom putu, chefovi su odabrali i blend Chiavalon ulja koji će se posluživati isključivo u JRE restoranima, a pila se nova berba JRE Malvazije Kozlović, 2016, limitirane edicije odležane malvazije koju chefovi biraju zajedno s vinarima. Vino je dostupno samo u JRE restoranima i vinariji Kozlović. Cijeli JRE koncept i počiva na bliskoj suradnji s lokalnim (i internacionalnim) partnerima čije se birani proizvodi potom koriste i poslužuju u JRE restoranima.

Kakogod bilo, kada ugledate oznaku JRE znate da ste na dobrom putu, i da će iskustvo biti nesvakidašnje. Dobra energija i zajedništvo koje izvire iz ove skupine izvanrednih ljudi daju nam za vjerovati da ozbiljno promišljanje hrvatske gastronomije (s puno ljubavi) ima svijetlu budućnost.

Naslovna fotografija: Damir Fabijanić
Ostale fotografije: Lada Radin

Ključne riječi: Boba Chiavalon Dubravkin put JRE kozlović Marina Gaši Vjeko Bašić