I ugusto i u ritko…samo da je bakalara!
- 12.12.2018.
Trideset godina je sasvim dovoljno da se pripremanje neke namirnice, koliko god ona zahtjevna bila, dovede do savršenstva.
Trideset godina u restoranu Rivica, u Njivicama na Krku, pripremaju jela od bakalara.
Upravo toliko traje tradicija Vikenda bakalara za vrijeme kojih, od početka prosinca do Božića a prije zasluženog odlaska na godišnji odmor, ekipa gospodina Dražena Lesice ljubiteljima ove zahtjevne ribe otkriva svoje umijeće.
U ugodnoj, intimnoj atmosferi ideje i specijalitete predstavili su u zagrebačkom restoranu Tač. Znali smo već da bakalar nije samo “na bijelo/crveno” ili “na žlicu”. Ali što sve bakalar može biti, pokazali su nam u pet vrhunskih slijedova.
Razne namaze na domaćem kruhu pratio je ukusan tris maneštrica od bakalara. Pa svježi bakalar sa mekanim njokima od buče na kojima poželite odspavati od ugode. I zatim, jedinstven spoj bakalara, čipsa od bakalara, pirea od cvjetače, chutneya od luka i gusje jetre. Oboreni s nogu. Ili sa stolca.
Da se kontinet i more vole, kao u slučaju bakalara i guske, dokazao je Željko Brončilović Carlos, zagrebački sommelier koji je pozvao Igora Ivanića iz OPG-a Ivanić da predstavi svoja vina iz okolice Kutine. Igor Ivanić bavi se ekološkom proizvodnjom. I ptice na grani znaju koliko je to grožđe ukusnije i bolje pa su mu upravo one doslovno pojele većinu nasada pinot noira. I oslobodile prostor u jednoj drvenoj bačvi. Pa zašto da portugizac ne odleži u njoj? Pokazalo se to kao izvrsna ideja. Škrlet, frankovka i pinot noir iz vinograda Dvije ruže, nimalo ne zaostaju kvalitetom.
Ostalo je još nešto vremena do Božića, do Krka se brzo i jednostavno stigne, a vrijedi puta. Obožavatelji bakalara, ujedinite se, krenuti put Rivice.
Provjerite što vas očekuje:
