Zašto je Chefs’ Stage projekt bitan za Hrvatsku
- 08.03.2018.
O projektu Chefs’ stage, međunarodnom kongresu gastronomije koji se u ožujku održava u Šibeniku, porazgovarali smo s organizacijskim timom, i pokušali saznati ono najbitnije. Zašto je taj kongres bitan, za Hrvatsku, za posjetitelje, za turizam i ugostiteljstvo, kuhare i poljoprivrednike.
Kako je Rudolfu Štefanu pala na pamet ovakva ideja, i koliko je trebalo da krene s realizacijom?
Ideja se rodila prije gotovo tri godine. Prijelomni trenutak dogodio se prošle godine kada je na jednom međunarodnom skupu JRE chefova u Šibeniku uočio da nitko od prisutnih do sada nije bio u Hrvatskoj. A to su ljudi koji vole dobru hranu, koji putuju širom svijeta ne bi li uživali u dobrim restoranima i gastronomskoj ponudi. Ako do sada nismo uspjeli privući takve goste, koju su spremni potrošiti i kojima imamo što ponuditi, kako ćemo opstati i kako mislimo napredovati? Zato smo htjeli kreirati gastronomsku platformu na kojoj će razmjenjivati svoja iskustva, znanja i u opuštenoj atmosferi upoznati naše bogato gastronomsko nasljeđe i izvrsnost namirnica koju imamo.
Kako ste uspjeli dovući tolike poznate chefove, što ih je privuklo?
Bilo je potrebno je puno truda, poznanstava, lobiranja, poslanih mailova i telefonskih poziva ne bi li okupili ovako respektabilna imena svjetske gastronomije. Jer ti su ljudi izuzetno zauzeti, što u svojim restoranima, što gostovanjima na sličnim velikim i važnim festivalima, kongresima. Mislim da u široj regiji nitko nije uspio, pogotovo u prvoj godini kongresa, složiti ovakav line up. Nekoliko velikih imena ispričalo nam se za ovu i već potvrdilo svoj dolazak sljedeće godine. Slično je i s međunarodnim novinarima i urednicima koji će biti prisutni. Dolaze nam doista oni najutjecajniji na europskoj sceni.
Čini li se to nama ili vi pomalo odrađujete posao Ministarstva turizma, HTZ-a a i Ministarstva poljoprivrede?
Mi radimo ono što smatramo da je nužno potrebno i neodgodivo. Raditi na promociji hrvatske gastronomije, ugostiteljstva i turizma, konkretno, ciljano, s misijom i vizijom. Želimo biti oni koji povezuju, polemiziraju, kreiraju trendove i slušaju najbolje kako su do toga već došli.
Koja je najbolja stvar oko Chefs’ Stagea?
Uspjeli smo privući svjetsku javnost, i to na ključnim mjestima. Dolaze nam mediji od Kine do Turske, Njemačke, Austrije, Norveške, Italije, Portugala, Velike Britanije i mnogih drugih država i svi će oni širiti sliku o hrvatskoj gastronomiji i turizmu kroz svoje medije. Brojni hrvatski ugostitelji već su se povezali i nesebično nam pomažu gdje god mogu. Uspjeli smo okupiti mrežu izvrsnih malih proizvođača koje direktno povezujemo s ugostiteljima i potičemo ih da otvore nova tržišta. Ovo su tek prvi koraci.
Same radionice i masterclassovi zaista će biti nešto neviđeno…
Da, odlučili smo iskoristiti lokaciju i svjetski chefovi zajedno s našima pripremaju potpuno uvrnute stvari koje će biti moguće samo zbog nevjerojatnog bogatstva prirode, krajolika, lokalnih namirnica šibenskog kraja.
Ana Roš će tako ići u potragu za samoniklim biljem s našim Šumskim kuharom Antonom Rudanom na otok Ročni.
Europski chef godine za 2018. godinu Sebastian Frank zajedno će s roniocem i školjkarom Franom Kalauzom te chefom Davidom Skokom u potragu za školjkama.
Sven Wassmer iz švicarskog restorana Silver 7132 također će održati masterclass na brodu, a kasnije pripremiti i gala večeru na kojoj će im se pridružiti naša slastičarka Petra Jelenić.
Ruska kuharska zvijezda Anatoly Kazakov pripremat će jegulje i pastrve zajedno s mladim Stefanom Barcom na području manastira Krka. Uz njihove delicije imat ćemo neponovljivu priliku kušati i samostansko pivo.
Slastičar legendarnog njujorškog Gramercy Taverna Miro Uskoković uz našu će Petru Jelenić kreirati deserte od ružinog likera na Visovcu.
Luka Košir iz Brunarice Grič i karizmatični uzgajivač pataka Peter Blombergsson održat će nesvakidašnji masterclass o patkama, i to našeg uzgajivača pataka Marija Kroge iz Gornje Pačetine.
Do kongresa su još dva tjedna. Pratite Taste of Croatia za behind the scenes priče oko najvećeg ugostiteljskog događanja ikad održanog u Hrvatskoj…
