Svi postovi od: Iva Novosel (57)

Ušećerena korica limuna ili naranče ali, dakako, govorimo o domaćim dalmatinskim agrumima. Candied lemon or orange peel. Of course, we’re talking about organic Dalmatian oranges and lemons.

«Bakalarom» se naziva riba sušena na zraku, koja obično dolazi s norveškog otočja Lofoten. Iako se radi o uvoznoj namirnici, već je stoljećima duboko ukorijenjena u tradicionalnu hrvatsku kuhinju, a osobito se često priprema u božićno doba. U Istri se pravi bakalar na bijelo, gusti namaz spravljen s krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem, nalik zasitnijoj…

Koliko god čudno zvučalo, ovo drevno piće iz Dalmacije mješavina je crnog vina i mlijeka (kravljeg ili kozjeg). Poznata i kao hmutica ili smutica, bila je lijek, ali i hladno osvježenje u ljetnim danima. Danas se u Vrgorcu prve subote u listopadu održava festival posvećen bikli. As strange as it may sound, this ancient drink…

Autohtona pasmina istarskog goveda, koja je početkom 20. stoljeća bila na rubu izumiranja, no danas se vraća kao prvorazredno mesno i zaštićena lokalna delicija. Samo ga odabrani i certificirani restorani smiju posluživati. Indigenous Istrian ox, at the brink of extinction at the end of the 20th century, but nowadays coming back to life as first-class…

Slavonsko jelo temeljeno na palenti, ali pojačano mlijekom i kiselim vrhnjem. Slavonian dish based on polenta, but upgraded with milk and sour cream. Photo by: www.muzejuloncu.com

Pikantano jelo spravljeno od tripica, jestive unutrašnjosti kravljeg ili janjećeg želuca. Često im se dodaje slanina, a mogu se posuti i ribanim sirom. Spicy stew made with tripe, the edible lining of the stomach of a cow or a lamb. Bacon is often added, and optionally it’s sprinkled with grated cheese.  

Gusta, bogata juha, obično pripremljena od janjetine ili teletine narezane na kocke, kupusa, krumpira i korjenastog povrća. Recept se razlikuje od regije do regije, jer ovo jelo nije vezano uz određeno područje, a može ga se naći i u nekim balkanskim zemljama. Thick and rich soup usually made with diced lamb or veal, cabbage, potato…

Slatke okruglice od šljiva – tijesto načinjeno od krumpira i brašna puni se svježim šljivama i zatim kuha. Držite li se stare škole, kao naše bake, kratko popržite krušne mrvice na maslacu i poslužite knedle prelivene tom smjesom. Popularna je i inačica s marelicama. Sweet plum dumplings – dough made from potato and flour is…

Pikantna slavonska sušena salama slična kulenu, ali nešto manja od njega jer se puni u tanko crijevo, a priprema je nešto jednostavnija. Spicy Slavonian dry cured sausage similar to kulen, but somewhat smaller bacause it’s stuffed into the small intestine and the preparation is somewhat simpler. The name means “kulen’s little sister”.

Sušena mediteranska šunka, slična talijanskim ili španjolskim inačicama, ali i poprilično drugačija. Sušenje na surovoj buri daje mu poseban dodir. Dvije glavne varijante su istarski i dalmatinski pršut. Istarski je zacijelo jedina sušena šunka na svijetu kod koje se meso suši nakon što se koža ukloni. Mediterranean dry-cured ham, similar to its Italian or Spanish…

Tradicionalni dalmatinski keksi oblika polumjeseca (slično raviolima), slatkog punjenja obično načinjenog od mljevenih badema, začina, aromatične rakije i limunove korice. Recept varira od grada do grada, a najpoznatiji dolaze iz Imotskog, Trogira i Makarske. Traditional Dalmatian biscuits shaped like crescents (similar to ravioli), with a sweet filling usually made of ground almonds, spices, aromatic brandy,…

Mekani sir, pravljen od sirutke preostale od pravljenja sira. Koristi se na razne načine pri kuhanju, ali može poslužiti i kao ukusan desert, prelivena medom i svježim voćem. Curd cheese, produced from the whey left after cheese is made. Used in various ways in cooking, but can also be a delicious dessert topped with honey…

Ikonička istarska sorta crvenog grožđa oduvijek hvaljena zbog ljekovitih i okrepljujućih svojstava. Daje suho vino, s malo alkohola, zagasito ljubičaste boje, zemljano-začinskih aroma, visokih ekstrakata i neobično jakih kiselina koje ga čine teškim za piće. Teran volite ili mrzite. Savršena pratnja istarskom siru i pršutu (sušenoj šunki), ali i teškim mesnim jelima poput žgvaceta. Glavni…

Growing up near the Mississippi River – or any other clouded, brackish body of water – can give one a dismal view of eating freshwater fish.

Pašticada makes a traditional Christmas lunch in Dalmatia, as well as any important family gathering. Each microregion and each cook have their own secret (family) recipe, which may be discussed and disputed at aforementioned family gatherings, especially between more and less “experienced” cooks… Ingredients: 2 kg beef, round steak onion and carrot for piercing the meat…

Restoran Bevanda, jedan od najdugovječnijih i najpoznatijih hrvatskih restorana, u 2017. ulazi s novim chefom, Damirom Tomljanovićem.

Promenadno kušanje vodećih hrvatskih i inozemnih proizvođača graševine koje će se održati u hotelu International, Miramarska 24, Zagreb  namijenjen je svim  ljubiteljima vina,  a ulaz je besplatan uz  prijavu prilokom dolaska. Cilj festivala  Festivala je potaknuti javnost na prepoznavanje vrijednosti naše najzastupljenije sorte Graševine, kako u Hrvatskoj tako i u inozemstvu. Ovom konferencijom za svrhu ima…

TOP 10 (okej, 11) best buy hrvatskih vina. To su ona vina s kojima smo se susretali tijekom godine, a koja predstavljaju sjajan odabir za sve koji traže dobru vrijednost za novac.

Lista koju ćete ponijeti sa sobom kada kupujete vino za vinopije ozbiljnijeg ukusa. Naprimjer, za nekoga komu želite zahvaliti, ali i ostati unutar razumnih 20eur.

Lista naših omiljenih vina, onih koje biramo za posebne trenutke i za posebne ljude. Vina koja otvaramo kada se radi o važnim prigodama u našim životima ili kada smo baš u “nismo mi sebi maćehe” raspoloženju.

Inspirirani jednom u nizu odličnih, duhovitih i jedinstvenih slika umjetnice Tisje Kljaković Braić, odlučili smo sučeliti ne samo bakalar na bijelo i na brudet već i tradicionalne sa, za naše krajeve, netipičnim receptima.

Bakalar na bijelo, najtemeljitiji recept kojeg ćete imati priliku pročitati. I jedan brzinski, za nestrpljive i gladne – portugalski kroketi od bakalara.

SOST ili Specijalni odred za spas tripica diže glas i žlicu za demarginalizaciju ovog tradicionalnog i zanosnog, a danas zanemarenog jela.

Oprostite, navlakuša! Nećemo vam dati odgovor na pitanje koja su pjenušava vina bolja, slovenska ili hrvatska, ali ćemo vam reći kamo možete otići da sami provjerite!

U srcu Balkana, u dolini Vardara, ova zemlja osvaja okusima. Da, baš okusima. Makedonija. Sunce je tamo zaista zlatne boje. A vino… baš kakve treba biti.

Naše su i inače jezičave žene uživale u kuhanom goveđem jeziku na Nutrijada – Festival iznutrica by BICKO, čak su im se otvorili neki novi jezični horizonti. Morana Zibar, Lada Radin, Martina Validzic, Iva Novosel

Gdje drugdje nego na mjestu gdje se sve bitno događa, na placu, potražiti odgovore na vječna pitanja: tko smo, što smo, odakle dolazimo, zašto toliko volimo kiselo zelje i repu? Otkrivamo.

Naići na vrhunsku jetrenu paštetu u restoranu nije tako često, a još se rjeđe priprema po kućama, no kad vas zadesi ta sreća, dobro je poznavati neka osnovna pravila.

Regija bijelih vina- bijelog pinota, malvazije i friulanskog tokaja, pršuta San Daniele. Regija koja je pomalo zapostavljena na turističkoj karti Italije, ali koju vrijedi posjetiti čim prije. Collio. Terre di Beba.

Slinocureći salenjaci i svatovske štrudle o kojima se već mjesecima šuška po Zagrebu razlog su što su se neki malo “raširili u boku”.

Jedna šuma na Papuku. Jedna luda ideja i velika želja da se ona ostvari. Jedna nedjelja i nekoliko luđaka koji su ju došli podržati. Čarobno.

Jedna šuma na Papuku. Jedna luda ideja i velika želja da se ona ostvari. Jedna nedjelja i nekoliko luđaka koji su ju došli podržati. Čarobno.

Gdje drugdje nego na mjestu gdje se sve bitno događa, na placu, potražiti odgovore na vječna pitanja: tko smo, što smo, odakle dolazimo, zašto toliko volimo kiselo zelje i repu? Otkrivamo.

Naići na vrhunsku jetrenu paštetu u restoranu nije tako često, a još se rjeđe priprema po kućama, no kad vas zadesi ta sreća, dobro je poznavati neka osnovna pravila

Sparivanje vina i hrane, bez obzira na to koji od ova dva elementa je prateći, spoj je na kojeg smo navikli. No, što kada u centar pozornosti stavimo ulje?

Piva direkt iz šesnaest točionika, zalogaji za grickanje i poticanje žeđi, centar grada, glazba koju vrte sjajni domaći i svjetski DJ-i, proljeće je tu, ljeto dolazi…zgodno je imati ovaj vrt u blizini.

Hrvatska vinska scena i interes za nju zadnjih su godina u velikom uzletu. Tome svakako doprinosi i tvrtka Vinart organizacijom dodjele Vinart godišnjih postignuća vinarijama, vinarima, ali i svima onima koji su u protekloj godini obilježili vinsku scenu. Na drugom po redu Vinartovom vinskom Oscaru okupio se velik broj gostiju iz svijeta vinarstva, poduzetništva i…

Kako brendirati škrlet? Kao autohtono, posebno i zavodljivo vino. Upravo je tako sugerirao inženjer Krešimir Hren iz tvrtke Enoexpert na znanstveno-stručnom skupu „Škrlet – standardizacija i brendiranje“, koji je održan u Repušnici kod Kutine, u režiji proizvođačke udruge vinara “Škrlet”. U svrhu boljeg pozicioniranja autohtone moslavačke sorte škrlet, udruga je angažirala stručnjake i dobila snažnu…

Ova božićna zagorska priča pretvorila se u prilično spektakularno putovanje po miksološkoj karti svijeta.

Trideset godina je sasvim dovoljno da se pripremanje neke namirnice, koliko god ona zahtjevna bila, dovede do savršenstva.

Quinto quarto (peta četvrtina) je termin iz talijanske kuhinje poznat svim pravim bonkulovićima. No, nije ovo priča o talijanima ni o cucini poveri. I mi konja za trku imamo. Ili u ovom slučaju govedo i janjca.

Čitanje Barbierievih knjiga, jer to nikako nisu «samo» kuharice, hedonistički je i poetičan putopis kroz vrijeme, prostor, mirise i okuse Mediterana. A u vremenu opsjednutom hranom svi smo gladni priča. O hrani, naravno. Zato nas veseli novi Kanconijer.

O kulinarskoj prozi, o knjigama od kojih cure sline, koje potiču da svežete pregaču i uzmete kuhaču u ruke.

Najave programa, radionica, masterclassova, gostujućih predavača, chefova, vinara, pivara, kreativaca, malih proizvođača sugeriraju da bi R’nB Festival mogao postati važno gastro zbivanje.

Amanda Barnes, britanska novinarka s južnoameričkom adresom, žena je kojoj je Decanter dao u zadatak obići centralnu i istočnu Hrvatsku u potrazi za dobrim vinima i inspirativnim pričama. Kad vidite njenu biografiju, bit će vam jasno zašto baš njoj.